谷雨丨抓住“椿”的尾巴
荼蘼花开，春事渐了，又是一年谷雨时节。谷雨，是传统二十四节气的第6个节气，它的到来，意味着春天即将结束，夏天马上来临，让我们抓住春天的尾巴，在鸿金鹏餐厅品味不一样的“椿”天。
凉拌香椿
1.鲜嫩小香椿2把，摘洗干净；
2.起锅烧开水，把清洗干净的嫩春芽放到开水里焯1分钟，捞出过凉；
3.过完凉水后，滤干水分，切碎；
4.装盘里，放盐、鸡精、生抽、醋、辣椒油，搅拌均匀即可。
香椿拌豆腐
1.内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成2厘米小方块儿；
2.香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用；
3.香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒，倒入少许温水搅拌均匀；
4.将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。
香椿炒鸡蛋
1.取新鲜的香椿嫩芽洗净备用；
2.把洗净的香椿芽入沸水锅中，焯烫至变色（由红变绿）后捞出，放入冷水中冲凉，再控干水分，切成末放入碗中；
3.把鸡蛋敲开磕入碗中，加入少许黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状；
4.炒锅中放油烧热，把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋基本上成熟，马上关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的，再翻炒片刻就可以出锅啦！注意火候不要炒老了。
香椿炒虾仁
1.香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用；
2.虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出沙线；
3.将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆；
4.锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟，倒入香椿杆，加盐炒软，再倒入香椿叶略炒即可出锅。
炸香椿
1.将100g香椿洗干净，去掉硬根；
2.香椿芽在开水锅中，烫一下出锅；
3.打三个鸡蛋，放盐，再加一勺面粉，搅拌成面糊状；
4.香椿蘸面糊后放入油锅里炸，蛋糊呈金黄色，即可捞出食用。
香椿蛋饼
1.将100g香椿洗净，放进沸水中焯烫1分钟左右，捞出放入凉水中挤干水份并切碎；
2.取4个鸡蛋打散后，放适量盐，将香椿碎加入蛋糊中拌匀；
3.平底锅烧热放适量菜籽油，倒入香椿蛋糊，待底面基本定型后翻面；
4.将蛋饼两面煎金黄即可出锅。
香椿腊肠炒饭
1.起一锅沸水，依次焯烫豌豆、春笋、香椿，豌豆焯至断生，春笋焯水去除涩味，香椿焯至变色捞起控水待用；
2.将香椿芽切去硬梗，和春笋、腊肠、香菇一起切丁；
3.起锅热油，煸香葱白，加入腊肠丁、香菇丁、春笋丁、豌豆、香椿芽，将腊肠炒出油脂后，加入米饭炒散；
4.加入1小勺蒸鱼豉油、1小勺老抽、1/2小勺盐、1/2小勺糖翻炒均匀，让米饭均匀裹上酱料，出锅前撒上葱绿。
香椿炸酱面
1.五花肉切丁，用白胡椒面酱油料酒腌半小时，黄豆酱和甜面酱放少量水搅拌一下备用；
2.锅中放油，油热鸡蛋炒熟盛出，再放油煸炒肉丁出油，放入黄豆酱和甜面酱，慢慢熬制半个小时左右；
3.香椿焯水后过凉水控干切碎备用；
4.面条煮熟过凉水，放入炸酱，香椿碎和辣椒圈拌匀即可食用。
香椿鸡蛋打卤面
1.水开放入香椿焯一下水，去除草酸，放一点点盐，香椿变绿即可切碎备用；
2.油热摊鸡蛋，搅碎（鸡蛋炒的老一些，这样才会有浓浓的蛋香味）；
3.锅中重新放少量油，油热时，将沥干洗净水份的豌豆倒入锅中翻炒半分钟（小心不要被迸溅到）；
4.西红柿切小块，倒入锅中
