酱油是我国传统发酵食品之一,作为调味食品中最大的品类,酱油与老百姓的生活息息相关,是日常生活的必需品,在改善菜肴的色、香、味方面发挥着重要作用。我国是世界上酱油生产和销售第一大国,随着人们消费水平的提高以及健康和多元化饮食的需求,近年来市场上各种类型的高端酱油层出不穷,尤其是主打原汁原味概念的“零添加”酱油,格外受到消费者推崇,多家酱油龙头企业均推出了相应的产品。与此同时,市场上也出现了标称“零添加”酱油却被检出添加了味精的产品,高端酱油市场亟待规范。
在近日的2020年食品真实性技术与产业发展国际论坛上,"原酿本味酱油"证明商标首发仪式暨"原酿本味酱油"团体标准宣贯会举行。专家解读"原酿本味酱油"证明商标和团体标准,明确表示原酿本味酱油原料需为非转基因大豆。
食品真实性技术国际联合研究中心秘书长、国家食品质量监督检验中心执行副主任钟其顶表示, "原酿本味酱油"与普通酱油的主要区别在于味精和食品添加剂的使用。为辨别"原酿本味酱油"的真实性特征,中国食品发酵工业研究院开发了酱油的稳定同位素质谱分析技术,可以根据同位素特征判断酱油产品是否存在外源添加味精成分,进而判定产品真伪。