2018年3月23日

厨师长

HEAD     CHEF

初春的天气乍暖还寒，黄昏中几个员工顶着冷风在排水井忙碌，一遍遍疏通，一遍遍失败，依然在坚持。其中那个多次下到难闻的排水井满身污垢的人，擦拭额头上的汗水说：“找个专业的人来疏通固然不用这么辛苦，可专业团队来疏通是需要花钱的，常了对食堂也是个不小的开支”。说这番话的人就是112厨师长赵金生。

“厨王风采”

赵金生，2015年2月进入集团公司，从一名普通厨师、烹制班长再到2017年5月竞聘为厨师长，作为他热爱的事业，他所走的每一步都是踏踏实实的。正如他自己所说，进了鸿金鹏就如进了一所学校，不但增强了技艺，而且学会了做事和做人。

泾川地区经济不是很发达，学生消费能力低，消费理念不成熟，卡里存钱都是10元20元的冲，节省的伙食费都背着家长到超市消费，辣条、饮料、零食这些不利健康成长的食品成为学生们的主食。他看到这这种情形后很心痛，不用问谁也不愿意把零食当饭吃，怪只怪我们把饭没做好，他在心里默默责怪着自己。他下决心，一定要让同学们回归食堂。为此，他走进学生中间了解他们的饮食意见、喜好并一一记录。进餐者喜欢吃什么我们就做什么，抱着这样一种认真的态度，他召集技术骨干集思广益，打破以往味型单一，配比不合理、花样老套等弊病，重新制定食谱。

新食谱定好后，他为打破学生对食品安全顾虑的壁垒，针对大多数学生认为集体食堂不干净这种担心，他提议经理主动邀请学生和家长代表参观后厨，同时向学生和家长郑重承诺：食堂绝不违规使用添加剂！为提高产品质量，在产品更新上，他带领技术骨干走出去学习、借鉴，但不仅仅是模仿，为了把外面高大上酒店的食材普通化，他带领厨师们亲自研习菜品、核算成本。先从炒菜上突破，推出了营养套餐系列，在品种上每天不重样，口味多变，在色泽和营养上注重原料多样化、荤素搭配、甚至装盘、器皿，都抓住每一个能改变的细节进行改进。在成本控制上，他鼓励厨师天天算经济账，关注市场价格，微利多售从量上取胜，杜绝浪费和剩餐。在经营上，他以几乎苛刻的服务方式要求自己，全力为师生提供更加安全营养的饭菜。其中，最为特色的就是食堂的面条，全部是手工制作。这样做费时费力劳动强度加大，但是这种绿色家庭的味道制作出的面条大受欢迎

赵金生不仅是实干家，他还善于总结，去年第一届厨师长培训后，他受益匪浅，结合自己的工作经验，在厨房常规管理上，他总结了“五官跟进法”， 即“嘴要碎”，什么违规的事看到就说，还要千叮咛万嘱咐，责任人不烙在心里不罢休，怕说话 当老好人终究会害人害己；“腿要勤”就是要多走多看，勤找问题  勤发现问题。不放过任何一个死角把暴露的问题及时消灭在萌牙状态；“手要动”就是什么事你先做了才最有对与错的发言权；“眼要审”看到的才是最真实的，以自己的眼光去判断事物，不盲从；“耳要收”就是要搜集各方的声音，勇于倾听不同的意见。

就这样赵金生以高度的责任心和实干赢得了同事们的称赞和领导的好评。2015年度荣获公司级优秀员工，2016年获管理区技能大赛一等奖，2017年获第一事业部技能大赛“厨王风采奖”。他的这种吃苦耐劳、以公司为家、不断钻研、甘于奉献的精神，第一事业部大力推广，深得干部员工的称赞和敬佩！

编者的话：为配合集团公司“第二届厨师长节”，本期微报推出了第一事业部优秀厨师长赵金生的事迹，主要目的就是在全公司范围内大力进行宣传，各单位以此为活动为契机，锻炼队伍全面提升我们的工作质量。请各单位及时总结经验，发现先进典型提供给我们，进而把活动推向深入。

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