中烹协：餐饮业全面检查原材料进货、自查生鲜及冷冻肉类风险隐患

      据国家卫健委消息，6月14日0—24时，31个省（自治区、直辖市）和新疆生产建设兵团报告新增确诊病例49例，其中境外输入病例10例（四川4例，重庆2例，陕西2例，上海1例，福建1例），本土病例39例（北京36例，河北3例）；无新增死亡病例；新增疑似病例1例，为本土病例（四川1例）。

      当日新增治愈出院病例1例，解除医学观察的密切接触者392人，重症病例增加1例。


      境外输入现有确诊病例92例（无重症病例），现有疑似病例2例。累计确诊病例1837例，累计治愈出院病例1745例，无死亡病例。


      据《中国日报》15日报道，记者专访中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友表示，依据既往的知识和经验初步判断，北京突然出现本土新冠疫情，有两种可能性。第一种可能，批发市场里被新冠病毒污染的海产品或肉类是源头。批发市场很多海产品、牛羊肉等都不是北京本地产的，而是外地输入的，包括海外进口。目前全球每天有十几万新增新冠病例，新冠病毒感染者在处理海产品或牛羊肉等时可能会造成污染。这些产品运到北京的批发市场后，批发市场的人在操作时，手会接触这些产品。我们知道新冠病毒的传播途径主要是飞沫传播和接触传播。他们的手接触到被污染的产品，再擦鼻子揉眼睛，就会被感染。一开始症状轻微，如果没有意识到，在工作中还可能会造成人传人。

      第二种可能，有其他的传染来源。新发地批发市场人流量非常大，市场上的人员来自四面八方，出入新发地批发市场的人是传染源。比如，他可能是一个从其他疫源地过来的人，被感染之后症状很轻，自己当时也没注意，此后对新发地批发市场造成了污染，导致了疫情的集聚。由于目前发现的几个病例都与新发地批发市场有关联，于是把注意力都转到了新发地。至于到底是市场里被污染的海产品或肉食品是最初的传染源头，还是出入市场的人是传染源头，这两种可能都存在。但根据北京目前的状况，第一种情况可能性更大。


      吴尊友还表示，大家没有必要感到恐慌，毕竟我们在疫情防控、患者救治等方面都积累了丰富的经验。目前北京市采取了一系列的措施，包括公布确诊病例的活动轨迹，界定了一些区域的响应等级。精准界定这些信息以后，人们就可以知道，自己在过去一两周有没有去过这些地方。去过的人要观察自己的身体状况，看看是否有异常，不放心的可以主动申请做核酸检测。对于其他市民来说，在通风不好的地方，戴口罩、勤洗手等基本的卫生习惯还是要保持。

      6月14日晚，中国烹饪协会发布餐饮业加强新冠肺炎疫情防控的紧急通知，提出餐饮业加强重点环节食品安全自查，全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等重点品种，专业冷冻冷藏库房等重点部位的食品安全风险隐患。同时要保证餐饮业供应、质量及价格稳定。


各会员单位：

      近日，北京市连续出现新冠肺炎新增确诊病例，使北京餐饮业防控更加严格，常态化疫情防控仍要保持高度警惕。中国烹饪协会认为餐饮业在有序复工复业的同时，当前工作重点仍应坚持将各项防疫工作落实到位，尤其做好以下几方面工作：


      一、参照执行《餐饮业在新型冠状病毒流行期间病毒防控服务指南（暂行）》和《餐饮业复工复产指南》要求。将“十有”标准和“五达标”要求落实到位。全面检查原材料进货、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况。


      二、严格遵守国家和属地政府相关部门疫情防控要求。主动筛查政府部门指定的高风险食品原料，确保食品原料可追溯。外卖和恢复堂食的餐饮企业要履行食品安全主体责任，正规渠道采购原料，禁止购买、储存或使用来源不明的食品原料。


      三、突出重点，加强重点环节食品安全自查。全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等重点品种，专业冷冻冷藏库房等重点部位的食品安全风险隐患。


      四、积极响应国家市场监管总局“保价格、保质量、保供应”行动。提升政治站位，提高责任意识，强化安全防护，主动承担社会责任，履行诚信经营，努力稳定本地食品菜品的价格，保障市场供应。

      同时，6月14日，西安市碑林区教育局也下发《通知》，要求各校园禽畜肉类、水产海鲜应急监督检查。

      联系区市场监管局对已购买的生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽肉类、水产品及其制品，特别是三文鱼为重点品种，进行安全监测，检测不达标的食品立即销毁。


      严格履行食品安全主体责任，严格落实进货查验及记录相关要求，采购食品依法索要相关凭证，不采购、贮存、销售无溯源凭证、来源不明、过期变质等不符合食品安全标准的食品。


      做好每天保持加工区域和就餐区域的空气流通，定期开窗通风，并对空气过滤装置进行清洁消毒。


      校园食堂停止使用进口海鲜和生鲜肉。


      区教育局将联合区市场监管局对学校、托幼机构食堂开展联合监督检查，重点对海鲜、生鲜肉的进货查验情况进行检查，确保来源可追溯，坚决禁止购买和使用来源不明的肉类、水产品以及其他食品原料。

      

      请各单位对照文件要求，严格履行食品安全主体责任，严格落实进货查验及记录相关要求，采购食品依法索要相关凭证，不采购、贮存、销售无溯源凭证、来源不明、过期变质等不符合食品安全标准的食品。